|
Exista
multe moduri de pregatire a unei cesti bune cu cafea, fiecare
metoda bazandu-se pe folosirea apei fierbinti pentru a extrage
mirosul placut si aroma din bautura.
Cafeaua
filtru
 Apa
in clocot se toarna peste cafeaua grosier macinata, aflata
intru-un filtru de hartie, prin care trece datorita fortei
gravitationale. Apa extrage 16 - 18% din substanta cafelei.
Proprietatile organoleptice ale cafelei filtrate compromit
putin pulpa cafelei si delicatetea buchetului si a aromei.
Cafeaua obtinuta astfel se prepara de obicei inainte de a
fi consumata si se mentine fierbinte intr-o oala, ceea ce
inseamna ca de timpul scurs intre momentul cand ea este pregatita
si bauta, depinde mult calitatea sa.
Aceasta metoda este mult folosita in nordul Americii, unde
la o ceasca se folosesc 5 - 6 grame de cafea prajita deschis,
si in nordul Europei si in Franta, unde la o ceasca se folosesc
aproximativ 10 grame de cafea. (Ceasca contine aproximativ
150 - 190 ml.)
Cafeaua turceasca
 Apa,
care ocupa circa 2/3 din ibricul de cupru, se aduce la fierbere;
pentru cei care prefera cafeaua turceasca dulce se adauga
zahar dupa gust, iar cafeaua fin macinata se adauga in timp
ce fierbe apa.
Atunci cand cafeaua este gata se toarna in cesti mici, unde
zatul se depune la fund, inainte de consumarea cafelei. Cantitatea
folosita la o ceasca este de aproximativ 5 grame cafea prajita
mediu sau inchis, iar ceasca are aproximativ 40 - 60 ml.
Metoda se foloseste mai ales in Grecia, Turcia si Orientul
Mijlociu.
Cafeaua fiarta
 Se
foloseste cafea prajita deschis, macinata grosier; aceasta
se fierbe in apa timp de 10 minute si zatul este lasat sa
se sedimenteze inainte de consum. Metoda se foloseste in principal
in nordul Norvegiei si nordul Peninsulei Scandinavice. La
o ceasca de 150 - 190 ml se foloseste aproximativ 1 gram de
cafea.
Cafeaua espresso pregatita in vas
-
caracteristici
Vasul
espresso obisnuit este format din trei parti:
- partea de jos, in care fierbe apa;
- partea din mijloc care tine cafeaua macinata (mai grosiera
decat cafeaua tuceasca);
- partea de sus.
Presiunea generata de aburul produs de apa in fierbere din
partea de jos forteaza vaporii de apa prin cafeaua din sectiunea
de mijloc. Apa vine in contact cu cafeaua aproximativ un minut
si rata de extractie este de aproximativ 22%.
La o ceasca de 40 - 50 ml se folosesc aproximativ 6 grame
de cafea prajita mediu pana la inchis.
Cafeaua obtinuta astfel are un miros distinctiv, pulpa medie
si o aroma buna, puternica.
Cafeaua
espresso pregatita cu masina -
caracteristici
Astfel
se obtine o bautura concentrata, cu buchet bogat si aroma
puternica.
Apa, aflata la o temperatura de 90 - 95°C, este fortata
sa treaca prin cafeaua special prajita si macinata, cu o presiune
mare (aproximativ 9 atm). Timpul de contact dintre apa si
cafea variaza intre 25 si 35 de secunde. Cantitatea de cafea
pentru o ceasca de 40 - 50 ml este 6,5 - 7 grame.
Cafeaua trebuie prajita mediu pana la inchis si apoi rasnita
fin/grosier.
|
